【食品機械設備網(wǎng) 科技動態(tài)】我國食品工業(yè)保持著積極的增長勢頭。據(jù)估測，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入預期年增長7%左右。業(yè)內人士指出，食品是高科技產業(yè)，食品界要通過科技創(chuàng)新，加快產業(yè)朝著工業(yè)化、自動化、智能化等方向邁進，以及制造技術創(chuàng)新突破和設備水平、產品品質提升，推動食品工業(yè)高速、健康、可持續(xù)地發(fā)展。

 


 
　　制曲機械化、智能化 提升效率和酒品

 
　　業(yè)內人士認為，“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”。在曲與酒的關系上，曲占主導地位，曲決定酒。通常高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所特有的制曲方式。不同類型的白酒不僅發(fā)酵制酒的工藝各異，而且制曲工藝也不同。

 
　　不過，酒類制曲都需要經過數(shù)十道工序，而傳統(tǒng)單純依靠人工制曲是一件體力活，并且安全、衛(wèi)生以及制曲品質難以保證。

 
　　如今，隨著科技不斷創(chuàng)新，制曲機械設備得到快速發(fā)展。而白酒這一傳統(tǒng)產業(yè)，制曲環(huán)節(jié)正從人工踩曲，向機械化制曲，智能化制曲轉變。同時酒體設計，也正從人工勾調向人工智能設計邁進，大大提高了制曲效率，節(jié)約人工成本，在提升基酒品質基礎上，進一步增強企業(yè)產品競爭力和市場信譽度，推動白酒產業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

 
　　低鹽腌制技術促產業(yè)向營養(yǎng)健康目標邁進

 
　　行業(yè)人士指出，我國食品科技的發(fā)展與食品工業(yè)息息相關，助力產業(yè)健康發(fā)展的同時，也支撐著食品工業(yè)迎合大健康產業(yè)發(fā)展趨勢并朝著健康、營養(yǎng)目標大步邁進。

 
　　以腌制食品為例，中國制作加鹽的腌制食品歷史悠久，因其制作方便，產品易長時間貯存，口感風味獨特受到人們的喜愛。然而，隨著人們安全意識增強，對腌制食品的健康、營養(yǎng)要求提高。

 
　　筆者獲悉，某研究團隊經過多年的科研攻關，成功研制出一種低鹽腌制技術，其顛覆了千百年來傳統(tǒng)腌制工藝和做法，讓腌制食品相對更好吃，吃得更健康。據(jù)相關人員介紹，該技術的關鍵在于接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其能夠有效地在發(fā)酵過程中抑制雜菌作用，在一定程度上降低產品的鹽度。同時無需漂洗、脫鹽工藝，起到節(jié)水、節(jié)能、降排的作用。

 
　　用科技創(chuàng)新“金鑰匙”讓下腳料變廢為寶

 
　　有人說“垃圾是放錯了地方的資源”，這對于玉米深加工行業(yè)來說尤其是適用。當然，玉米“垃圾”若要變成“資源”還要依賴于食品科技的發(fā)展與突破。目前，玉米淀粉市場逐漸由供大于求向供需平衡狀態(tài)轉變，對深加工企業(yè)來說是個重大利好消息，企業(yè)加工利潤回升。

 
　　不過，由于市場供求變化帶來價格波動，造成企業(yè)利潤不穩(wěn)定。但是通過科技創(chuàng)新，提升產品附加值，或可為企業(yè)帶來利潤增長點。

 
　　據(jù)了解，一谷物加工創(chuàng)新研發(fā)團隊經過玉米淀粉加工“下腳料”技術難題攻關，將其加工成可食用指甲油、可食用保鮮膜等系列產品，同時還開發(fā)出玉米啤酒、純玉米粉主食等全新營養(yǎng)食品，產品附加值得到大幅提升。筆者了解到，蛋白質改性技術、超高壓—酶解協(xié)同處理技術等新技術突破發(fā)展，成功為深加工企業(yè)尋求新的利潤增長點。

 
　　綜上，我國食品產業(yè)進入高質量發(fā)展階段，大食品時代已經來臨。伴隨著食品科技的迅速發(fā)展，食品工業(yè)也正朝著自動化、機械化，智能化方向不斷邁進。與此同時，食品科技迎合了市場發(fā)展趨勢，滿足人民群眾吃好和吃出健康的需要。另外，通過食品科技創(chuàng)新，使加工副產物變廢為寶，提升產品附加值，有力地為支撐食品工業(yè)的高速可持續(xù)健康發(fā)展起到了推進作用。
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