果汁一直是非常受我國消費者喜愛的飲料，隨著消費者對健康的追求越來越高，果汁市場也呈現出一些新的發展趨勢。《中國液態食品產業發展報告》中指出，近兩年，果汁行業市場創新度在不斷提高，并且隨著消費市場需求的轉變以及高壓殺菌、冷鏈儲藏等技術的發展，果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。

 


 
　　目前我國果汁市場上的果汁種類主要可以分為三種：低濃度果汁、中濃度果汁以及純果汁。雖然低濃度果汁目前仍占據大部分果汁市場，但隨著大眾健康意識的覺醒以及消費升級，純果汁的市場份額正在不斷提高。尤其是經過多年發展，低濃度果汁市場已接近飽和，純果汁市場的發展潛力巨大。

 
　　當然，純果汁市場的發展也離不了高壓殺菌技術的成熟。據悉，低濃度果汁通常采用超高溫殺菌，但這種方式容易造成營養成分和口感風味方面的破壞。而高壓殺菌是在密閉的超高壓容器內，利用液體介質對果汁產生500MPa~600MPa的壓力從而實現滅菌。設備運行時幾乎不產生溫度就能殺死包含大腸桿菌在內的大部分有害微生物，且不會對果汁的營養和口感產生損壞。

 
　　雖然高壓殺菌設備實現了較好的殺菌效果，但該項技術也存在著一些問題需要突破，例如在包裝材料方面的桎梏。高壓殺菌設備是對已經包裝好的果汁進行殺菌，但在殺菌過程中，它對包裝材料的壓縮率達到了15%，而只有塑料包裝能滿足該項技術的要求。因此，如何在達到殺菌效果的同時減少對包裝材料的壓縮率是目前設備制造商需要進行創新的關鍵點。

 
　　此外，由于實際壓力處理等原因，設備產生的壓力不足以使某些孢子類細菌失去活性。所以，經過高壓殺菌的果汁一般需要在低溫環境下進行貯藏和運輸。近幾年，在制冷技術的飛速發展下，我國冷鏈物流日漸完善，為純果汁市場的發展打下了基礎。

 
　　從中物聯冷鏈委公布的數據來看，2018年全國冷庫總容量約為13095萬立方米，同比增長9.8%；冷藏車市場保有量達到15.7萬輛，同比增長19%。這些基礎設施建設的加快不僅說明我國冷鏈物流體系日趨健全，更說明了國內制冷設備的制造和技術水平在不斷提升。

 
　　隨著智能技術在制造業的廣泛應用，未來冷鏈物流的自動化、智能化、信息化水平將不斷提升，超低溫制冷等技術的產業化應用也將使設備往更高效、更節能的發展方向集中。

 
　　如今，我國果汁市場上純果汁的占比正在不斷提升，但與國外相比還有較大差距。在歐美等發達國家，純果汁占了果汁行業 60%以上，這也說明了我國純果汁市場還存在著很大的發展潛力。對于生產企業來說，要及時抓住市場機遇，調整發展戰略；對于殺菌、制冷等設備制造商來說，要以技術創新作為突破口，加速技術成果產業化，占領市場先機。